المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : طريقه عمل طرشي مخلل ... طرشي النجف


غسان الحسني
03-01-2011, 06:03 PM
بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


طريقه كيفيه عمل طرشي النجف ...

حيث يعتبر من اجود انواع الطرشي العراقي
وهو مشهووور عربيا بل وحتى عالميا
مثل شهرة الحلوى الدهينية النجفية
كذلك هو متكون من المواد الموجوده في الاسواق

هذه طريقة عمـل الطرشي (مخلل)

طريقـة مضمونة ومجربة اكثر من مرة
بس تبقى اسرار المهنة المتخصصين بها من صنّاع المخلل النجفيين
حكراً عليهم لا يعلمها الا هم..

المـواد على البركـة:

-خيار
-فلفل
-قرنابيط
-لهانة(الملفوف)
-باذنجان حجم صغير
- شوندر
-خل
-ملح
- ثوم الايراني(ممكـن الاستغناء عنه)
-(للحشوة كرفس -2 فص ثوم-بهارات طرشي )

طريقة العمـل:

اولا: لعمل(الخيار-الفلفل-الباذنجان) نشق الخيار لكن لاتجعليه شقين
اي بمعنى فتحة صغيرة كذلك الباذنجان والفلفل ونضعهم في قنينة
ويكون فيها ماء وملح(محلول مالح جداجدا)
وعند وضعها في القنينة نضع عليهم شئ ثقيل
بحيث يكون محلول الماء والملح اعلى بكثير من المواد
نضعهم لمدة (30 يوم)

امـا (اللهانة والقرناييط) نضعهم في كاسة بلاستك ونرش فوقهم ملح وقليل من الماء
حتى يذبل لمدة يوم واحدثم نضعهم بعد ذلك في قنينة فيها ماء وملح لمدة 3 ايام
ونرى تغير الماء يصبح على شكل كدرة ممكن نعملها بعد 26 يوم من وضع
(الخيار-الفلفل-الباذنجان)

نضع جميع المـواد في المجلى ونغسلهم جيدا حتى تذهب ملوحـة المواد
ثم نسلق الشوندر ونقشره ونقطعه حلقات

الان نعمل الحشوة

كرفس (يفرم ناعم)-ثوم مفروم ومدقوق بهارات طرشي

نعصر الخيار ونحشيه ونضعه في القنينة ثم نضع قليل من الثوم الايراني
وبعدها نضع الشوندر ثم نحشي اللهانة ونضعها ثم نضع القرنابيط
ثم نحشي الفلفل ونضعه ثم نحشي الباذنجان ونضعه فوقهم ثم نضع الخـل داخل القنينة
ثم تفتح بعد 4 ايام

والف عافية

ملاحظة:1

اذا كنت ممن لايحبوا الطعم الحامض والطرشي حامض عليك بتخفيف الخل واليك الطريقة

لكل 1 كوب خل 2كوب ونصف ماءنضعهم على النار مع اضافة كاري وكركم وفلفل اسود
ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد ثم نضعه فوق مواد الطرشي

ملاحظة:2

اذا احببتم طعمه قريب من طرشي النجف (الحلو)
ضعي بعد اكمال عمل الطرشي دبس التمر المخفـف


______________________________

ارجو ان ينال اعجابكم وارجو ان تعملو في بيوتكم الطرشي
احسن من الشراء من السوق والسبب هو من عمل يدك والبركه

الشاعر
03-01-2011, 06:52 PM
عاشت ايدك ياوردة
والله شهيتنا
بس نريد منك
السمك المشوي وطريقة عملة

حتى تكمل
ههههههههههههه
شكد طماع

غسان الحسني
03-01-2011, 07:37 PM
هههههههههههههه
طبعا اني خوووش اشوي سمك
لان من نطلع ايفاد للمناطق البعيده نبقى اسبوع او اكثر
نقوم بالشوي وتحظير الشاي المدخن
وترتيبات مثل اللبن والالمقبلات والليمون الحامض والطماطم
المشويه لوضعها على السمك المشوي

ان شاء الله نسوي سفره جماعيه للموجودين
لمنطقه الشواطئ
منطقه تخبل....
وعليه الشواء وعليكم الشراء

غسان الحسني
03-01-2011, 07:37 PM
هههههههههههههه
طبعا اني خوووش اشوي سمك
لان من نطلع ايفاد للمناطق البعيده نبقى اسبوع او اكثر
نقوم بالشوي وتحظير الشاي المدخن
وترتيبات مثل اللبن والالمقبلات والليمون الحامض والطماطم
المشويه لوضعها على السمك المشوي

ان شاء الله نسوي سفره جماعيه للموجودين
لمنطقه الشواطئ
منطقه تخبل....
وعليه الشواء وعليكم الشراء

جوانا
03-05-2011, 03:28 PM
انا بمووووووووووووووووت
على طرشي النجف الاشرف
وخصوصا المدبس
اقاربي باستراليا دائما يطلبوا منو ونرسل لهم

موضوع جميل اخي غسان الحسيني

شكرا لك
ويكثر سمكك المسكوووووف
ههههههههههه

سمر
03-05-2011, 04:13 PM
والله شهيتنا وخليتني اندم عشان ما تذوقتو بس جيت عالعراق ههههه

بس المشوار الجاي رح تعزموني عليها انتبهوا ما تنسوا

مشكوور أخي غسان على الوصفه الشهيّه

غسان الحسني
07-04-2011, 02:26 PM
ماما سمر
ما أعطيتيني رايك حول الطرشي اللي وصلك
اذا مو طيب مرجوع..

شموسه
07-05-2011, 08:16 PM
ما ادری ما ماکله منه بس انه من الی احب الطرشی
بس ما راح یصیر واید مالح ؟
المهم تسلم الایادی و لو کان فیه صور کان احسن

محسن الكعبي
07-05-2011, 09:00 PM
عاشت الايادي غسان
اصبح لديك زبائن والشغل بالطرشي ماشي على الاعضاء... اذا تريد صانع بالعطله.... للعلم منعني الدكتور من اكل الطرشي

سمر
07-05-2011, 10:27 PM
انا بصراحه على قد ما عجبني قلت يا ريتني جايبي منه هدايا لأصحابي بدلا من البارفان هههههه

والله أخي تسلم ايدك كتير طيبين وخلو وزني يزيد جدا لأني عم باكلهم مع البطاطا المقليه اللبنانيه والخبز المرقوق اللبناني

وبعدين منوين عم بتقول نجفيّه محط والثوم الايراني يعني الاكله مش للنجفيين هيي ايرانيه لأن الثوم الأساس فيها وهوي ايراني هههههه

تفضل اشرح ليش وكيف عراقي نجفي ؟

غسان الحسني
07-05-2011, 10:39 PM
هههههههههههه
اي اخ محسن الدعايه ماشيه بصورة جيده.
وسمر لحد الان ماعطتنا رأيها بالطرشي اللي اكلته.
يمكن موطيب وتستحي تقول.. ؟؟؟
وشموسه بعدهه ما أكلت الطرشي النجفي ..
منه انواع.. حامض , حامض حلو , مدبّس .
والطرشي هو غير المخلل . يعني غير نوع .

غسان الحسني
07-05-2011, 10:39 PM
هههههههههههه
اي اخ محسن الدعايه ماشيه بصورة جيده.
وسمر لحد الان ماعطتنا رأيها بالطرشي اللي اكلته.
يمكن موطيب وتستحي تقول.. ؟؟؟
وشموسه بعدهه ما أكلت الطرشي النجفي ..
منه انواع.. حامض , حامض حلو , مدبّس .
والطرشي هو غير المخلل . يعني غير نوع .

سمر
07-05-2011, 11:08 PM
لا لا اعطيتك رأيي وسئلتك سؤال كمان ارجع على الصفحه يلي قبل هاي

غسان الحسني
07-06-2011, 12:50 AM
أختي العزيزه:
انا اشرحلك :
اولا :اللي اعرفه ان الطرشي الايراني لونه فاتح
والطرشي النجفي لونه غااااامق جدا.

ثانيا مو بالضروره يكون الطرشي ايراني اذا كان الثوم ايراني.!!!!
طيب شنو رايك ان الخيار اللي اكلتيه بالطرشي " سوري" !!!
يعني هذا ان الطرشي صار من انتاج سوري ايراني مشترك؟؟ وينك يا اميركا؟؟

ثالثا : يكون بعلمك ان المواد ومنشاها ماله علاقه بطرقه عمل المنتوج. "" راجعي قناة فتافيت ""
والا .. لازم يكون الكنتاكي الاميركي اللي مصنوع من الدجاج البرازيلي من البرازيل وطحينه من تايلاند ؟؟؟

رابعا : انتي بنفسك اكلتي الطرشي
وشفتي العلامه تبع معمل طرشي الجبوبي ومعه عنوانه في النجف الاشرف.

خامسا: ياخسارة الطرشي اللي اكلتيه وتتمردي على نعمتك هسه.
بسيطه تتلاقه الوجوه .. ومصير الحي يتلاقه في يوم.

سمر
07-06-2011, 01:12 AM
ما رح صدق كل هالكلام لترسلي برميل طرشي بالدي أش ال لأتأكد من العلامه النجفيه لأني ما انتبهتلا ابدا

وساعتها بقرر اذا نجفي او لا خخخخخ

غسان الحسني
07-06-2011, 01:51 AM
يعني ماكفاكي برميل كبير
ماخلص الابعد سنه..
والنوب تريدين ثاني..
شنو هاي الطرگاعه اللي نزلت على راسي.

سمر
07-06-2011, 02:04 AM
أخي الطرشي مش نجفي ابدا هوي ايراني سوري وما رح نصدق الا لنشوف بعيننا التوقيع او الختم

أنا برأيي خليهم برميلين عشان الجيران والخبراء بدهن يتأكدوا هههههه

غسان الحسني
07-06-2011, 03:11 AM
لا .. لا .. لا

الطرشي ايراني سوري مصري تشيكوسلوفاكي سنغافوري فاتيكاني اصلي.
يعني مونجفي ..
وهيك خلصنا من البراميل..
روحي اخذيها من يوغسلافيا السابقه.

سمر
07-06-2011, 11:38 AM
لا أخي ما قلنا شي الطرشي نجفي أصلي بس حبيت برهن للشعب اللبناني شو القصه وذوقهم الطرشي عشان هيك بحيي الأمه النجفيه على صناعة الطرشي وياريت بتبعتو شي كم برميل بأسم الحكومه النجفيه

محسن الكعبي
07-08-2011, 02:16 PM
اخت سمر اذا اصبح الطلب متزايد على الطرشي النجفي في لبنان

سنقوم انا وغسان بفتح محل هناك هو اللي يصنع وانا ابيع ونترك وظائفنا

والاكل والشرب على حسابكم... يمكن نشغلك معنا علشان تمشي الستات

سمر
07-08-2011, 06:46 PM
يا ريت ليش لا والله فكره رائعه بيتشرف لبنان فيكم وبطرشياتكم النجفيه الطيبه ويا اهلا وسهلا فيكن وبكل يلي بحبو يشرفونا

تسلم اخي محسن لاقيتلي شغل أحسن من شغلي بالمنتدى هيك بحل عنكم شوي هههههه

محسن الكعبي
07-09-2011, 07:06 PM
اختي سمر ... اذا كان هيك بلا شغل

ناخذ معنا الحاسوب وياهو الفاضي بيعمل شي شغله رد ولّه موضوع

غسان الحسني
12-20-2011, 01:38 AM
شنو رايكم نغير من طرشي لمخلل شونذر؟؟

مثنى السعيدي
07-17-2013, 03:26 PM
ممممممم
طيب والله طرشي النجف
خصوصا طرشي الحبوبي
مشهور ومعروف بجودته

واتذكر الزائرين قبل
اول ما يخلصو الزيارة يروحون يشترون دهينه
ودبة طرشي النجف

مثنى السعيدي
07-17-2013, 03:27 PM
ممممممم
طيب والله طرشي النجف
خصوصا طرشي الحبوبي
مشهور ومعروف بجودته

واتذكر الزائرين قبل
اول ما يخلصو الزيارة يروحون يشترون دهينه
ودبة طرشي النجف

غسان الحسني
07-17-2013, 03:44 PM
مع الاسف بعد سقوط بغداد قلت الانواع الجيده في الاسواق النجفيه
والان تقتصر على بعض المحلات التي يعرفها قله من الناس في النجف
عموما اذا اجيت للنجف الك مني هديه طرشي اصلي
تاكل اصابع وراه

بنت الملحة
07-17-2013, 05:33 PM
جاوين طريقة العمل ؟؟؟ مو محضرين المواد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

غسان الحسني
07-17-2013, 10:00 PM
موجوده طريقة العمل اختي
ببداية الموضوع
واذا كملتيها ننتظر منج دبة طرشي هديه

مثنى السعيدي
07-20-2013, 11:39 AM
مع الاسف بعد سقوط بغداد قلت الانواع الجيده في الاسواق النجفيه
والان تقتصر على بعض المحلات التي يعرفها قله من الناس في النجف
عموما اذا اجيت للنجف الك مني هديه طرشي اصلي
تاكل اصابع وراه


شكرا جزيلا مقدما
وحضر دبة الطرشي من هسه
احتما ل اجي باي وقت حتى تكون جاهزه
هاا ؟

غسان الحسني
08-15-2013, 07:44 AM
خاااااااااااااااااااااااااااااااااادم لعيونك
انت بس ارجع من زيارة الرضا عليه السلام
وتعال
هلا بيك
چنّك على طرشي

محسن الكعبي
08-15-2013, 08:45 AM
والله عمل الطرشي بالبيت انظف
لو تسمعوووا الحكايات عن قذارة الطرشي بالسوق
بعد ماتكلوووووه مدى الحياة

غسان الحسني
08-17-2013, 12:55 AM
يبووووووووووووووووووووووو زعيم
هسه وكتها
ههههههههههههه
خلينا ناكل ومغلسين ع الوساخه

لعد شتكول على اللبن المنشف
؟؟؟

محسن الكعبي
08-18-2013, 08:26 PM
يبووووووووووووووووووووووو زعيم
هسه وكتها
ههههههههههههه
خلينا ناكل ومغلسين ع الوساخه

لعد شتكول على اللبن المنشف
؟؟؟


اي اللبن الناشف بس وساخه
لكن الطرشي اللي بالسوق هنالك اشياء اخرى ههه
لكن حاكلوا يعني حاكلوو ووووا

غسان الحسني
10-18-2013, 01:26 AM
الحمد لله
الان صرت اشتري حليب مجفف
وام العيال تسوي روبه بالبيت اضافه للطرشي والمخلل
خلصت من " التلوث البشري"

بنت الملحة
10-18-2013, 10:59 AM
عاشت أيدك من زمان ادور على طريقة
عمل الطرشي راح أجرب وأكلكم بالنتيجة

غسان الحسني
10-23-2013, 04:48 PM
الف عافيه بنت الملحه
سويها وادعيلي
وننتظر النتيجه بصوره هنااا